{"id":50731,"date":"2023-12-22T18:32:56","date_gmt":"2023-12-22T17:32:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dein-dlrp.de\/disney-parks-magazin\/?p=50731"},"modified":"2023-12-22T18:32:56","modified_gmt":"2023-12-22T17:32:56","slug":"neue-kulinarische-erlebnisse-im-disneyland-hotel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dein-dlrp.de\/disney-parks-magazin\/neue-kulinarische-erlebnisse-im-disneyland-hotel\/","title":{"rendered":"Neue kulinarische Erlebnisse im Disneyland Hotel"},"content":{"rendered":"\n
\"Verschiedene
Neue kulinarische Erlebnisse warten ab Ende Januar 2024 in den Restaurants Royal Banquet und La Table de Lumiere im Disneyland Hotel<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Am 25. Januar 2024 ist es soweit: Das Disneyland Hotel<\/a> \u00f6ffnet endlich wieder seine Pforten! Nach einer mehrj\u00e4hrigen Schlie\u00dfung aufgrund von Sanierung bzw. Renovierung begr\u00fc\u00dft das Hotel direkt am Eingang zum Disneyland Park wieder die ersten G\u00e4ste. Damit einher geht nat\u00fcrlich auch die Er\u00f6ffnung der neuen Restaurants im Hotel. Das Royal Banquet<\/a> und das La Table de Lumi\u00e8re<\/a> laden die Besucher zum Schlemmen ein. Aber was genau erwartet Dich in diesen Restaurants? Und wovon lie\u00dfen sich die K\u00fcchenchefs bei der Men\u00fcgestaltung inspirieren? Das und vieles mehr erf\u00e4hrst Du in diesem Interview mit Olivier Arthur und Laurent Lesage, den K\u00fcchenchefs der beiden neuen Restaurants im Disneyland Hotel.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Interview mit den K\u00fcchenchefs Olivier Arthur und Laurent Lesage<\/h2>\n\n\n\n

K\u00f6nnt Ihr uns etwas \u00fcber Euren Hintergrund erz\u00e4hlen und was Euch dazu f\u00fchrte, dem Disneyland Paris-Team beizutreten?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Laurent Lesage:<\/strong> Ich hatte immer eine Leidenschaft f\u00fcrs Kochen und ich habe in prestigetr\u00e4chtigen K\u00fcchen wie dem Royal Monceau in Paris und dem El Bulli in Spanien, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist, gearbeitet. 2017 kam ich ins Disneyland Paris, um als Chef des California Grills im Disneyland Hotel zu arbeiten. Als es f\u00fcr die Renovierung geschlossen wurde, bekam ich die Chance, als K\u00fcchenchef im Manhattan Restaurant im Disney Hotel New York \u2013 The Art of Marvel<\/a> zu arbeiten, Ich bin nun in der gl\u00fccklichen Lage, an der Wiederer\u00f6ffnung meines Lieblingshotels im Resort beteiligt zu sein. Ich konnte zu einer so einmaligen Erfahrung nicht Nein sagen.<\/p>\n\n\n\n

Olivier Arthur: <\/strong>Ich kam vor 24 Jahren als Assistent des Chef de Partie ins Disneyland Paris und ich fand es sehr motivierend, dass ich mit meinen Talenten und F\u00e4higkeiten das Unternehmen voranbringen konnte. In der Tat \u2013 ich habe ja bereits in einer Vielzahl an Restaurants im Resort gearbeitet \u2013 hatte ich das Gef\u00fchl, dass das Mitwirken an der Wiederer\u00f6ffnung dieses ikonischen Hotels die eine Herausforderung w\u00e4re, die ich unbedingt annehmen musste.<\/p>\n\n\n\n

Was hat Euch daran gereizt, an der Wiederer\u00f6ffnung mitzuwirken?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Laurent Lesage: <\/strong>Ich fand das Wiederer\u00f6ffnen des Restaurants, das Hineintreten in eine neue Welt und das Entwerfen ihres Men\u00fcs sehr inspirierend. Ich sch\u00e4tze auch die Rigorosit\u00e4t und die Aufmerksamkeit f\u00fcr das Detail, die mit dem Kochen einhergeht, also war es eine fantastische Herausforderung, K\u00fcchenchef des La Table de Lumi\u00e8re zu werden, denn es verk\u00f6rpert einen echten Glauben an Exzellenz \u2013 bis in die kleinsten Details eines Gerichts.<\/p>\n\n\n\n

Olivier Arthur:<\/strong> Es ist ein besonders und sehr eintr\u00e4gliches Abenteuer und eines, wie wir es wom\u00f6glich nicht noch einmal erleben k\u00f6nnen. Ich sollte hinzuf\u00fcgen, dass ich der K\u00fcchenchef in dem Restaurant sein werde, wo ich meine Disneyland Paris-Karriere begonnen habe, genauso wie Laurent \u2013 im Inventions<\/a>, das zu Royal Banquet umbenannt wurde \u2013 was dem Ganzen einen zus\u00e4tzlichen netten kleinen Touch verleiht!<\/p>\n\n\n\n

\"Ein
Fleischgericht im La Table de Lumiere<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Wie w\u00fcrdet Ihr den kulinarischen Geist oder die Identit\u00e4t des Restaurants, in dem Ihr arbeitet, beschreiben?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Laurent Lesage:<\/strong> La Table de Lumi\u00e8re wird ein gehobenes Men\u00fc haben, mit qualitativ hochwertigen, kunstvoll zubereiteten franz\u00f6sischen Zutaten.<\/p>\n\n\n\n

Olivier Arthur:<\/strong> Im Royal Banquet werden G\u00e4ste die M\u00f6glichkeit haben, spezielle Zutaten und internationale K\u00fcche inspiriert von Disneys Geschichten von K\u00f6nigen und K\u00f6niginnen zu probieren. Die Erfahrung der Kinder steht quasi \u00fcberall im Mittelpunkt, denn sie haben ihre eigenen thematisierten Speiseoptionen.<\/p>\n\n\n\n

Wie kamt Ihr zu den Men\u00fcs? Ist der Prozess immer derselbe bei jedem Restaurant? Oder hat die Tatsache, dass es ein Disney Restaurant ist, einen Unterschied gemacht?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Laurent Lesage: <\/strong>Alles in allem nutzen wir denselben Prozess wie in jedem anderen Restaurant. Was besonders ist an Disneyland Paris ist, dass du in der Lage sein musst, dich an diese Welt anzupassen und das Storytelling in das Essen zu \u00fcbertragen, sodass du zum Erlebnis der G\u00e4ste beitr\u00e4gst, wenn sie ihren Tag im Park verbracht haben. Aus diesem Grund arbeite ich eng mit dem FOOD Research & Development Team zusammen, das f\u00fcr die Entwicklung der neuen Men\u00fcs im Resort verantwortlich ist.<\/p>\n\n\n\n

Olivier Arthur: <\/strong>Wir entwarfen die Speisekarte f\u00fcr das Royal Banquet erst dann, als wir mehr Informationen \u00fcber das Hotel und das Thema des Restaurants hatten. Danach war es echte Teamarbeit. Wir tauschten Ideen aus und probierten Rezepte. Als die Zeit verging, reduzierten wir das Men\u00fc allm\u00e4hlich, bis wir nach mehreren Monaten Arbeit bei der finalen Version landeten.<\/p>\n\n\n\n

Welche Quellen der Inspiration konntet Ihr bei Disney finden und wie habt Ihr sie in Eurem Men\u00fc und Eure Gerichte eingearbeitet? Habt Ihr einige der Klassiker wiederaufgegriffen? Wie habt Ihr sie in Gerichte \u00fcbersetzt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Laurent Lesage: <\/strong>Nat\u00fcrlich war das royale Thema des Hotels ein wichtiger Faktor, als wir die Men\u00fcs kreierten. Es war Ehrensache f\u00fcr uns, die besten Zutaten auszuw\u00e4hlen, sodass sich die Eleganz der Umgebung im Essen widerspiegeln konnte. Die Besucher werden einige royale Anspielungen entdecken k\u00f6nnen, zum Beispiel ist das Gem\u00fcse in Kr\u00f6nchenform geschnitten.<\/p>\n\n\n\n

Olivier Arthur: <\/strong>Disneys gro\u00dfe k\u00f6nigliche Geschichten werden Teil unserer Gerichte im Royal Banquet sein. Die Besucher werden sich f\u00fchlen, als bef\u00e4nden sie sich auf einer Reise durch die Heimatl\u00e4nder dieser Geschichten. Sie k\u00f6nnen Asien entdecken mit der Kumandra Suppe (hergestellt mit Garnelen, Pilze und Thai-Reis-Vermicelli) in Anlehnung an die Charaktere aus dem Film \u201eRaya und der letzte Drache\u201c, oder Moanas Pazifik mit dem legend\u00e4ren Rezept vom Ende der Welt, einem Mahi-Mahi mariniert in Kokosnussmilch und eingewickelt in Bananenbl\u00e4tter. Die Desserts passen auch zum Thema des Restaurants und stellen unmittelbare Verbindungen zu den Charakteren und Zeichnungen her. Zum Beispiel haben wir ein Dessert, das wir Excalibur genannt haben. Das ist wie ein Stein geformt \u2013 mit einem Schokoladenschwert inspiriert von Disneys \u201eDie Hexe und der Zauberer\u201c.<\/p>\n\n\n\n

\"Dessert
Ein raffiniertes Dessert mit “Die Sch\u00f6ne und das Biest”-Thematisierung<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Habt Ihr mit den Imagineers, deren Job die Thematisierung und das Konzeptualisieren ist, zusammengearbeitet, damit Eure Men\u00fcs zur Geschichte, die durch die Architektur und die Gestaltung erz\u00e4hlt wird, passen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Laurent Lesage:<\/strong> Die Imagineers arbeiteten an der Thematisierung des Hotels und der Restaurants, bevor wir beteiligt wurden. Dank dieser vorangehenden Arbeit hatten wir pr\u00e4zise Richtlinien, denen wir folgen konnten, w\u00e4hrend wir unser Men\u00fc kreierten.<\/p>\n\n\n\n

Olivier Arthur: <\/strong>Wir arbeiteten haupts\u00e4chlich mit den Food and Beverage Support Teams zusammen, um ein immersives Erlebnis mit unseren Gerichten, dem Geschirr und der Beschilderung zu erreichen. Nichts wurde dem Zufall \u00fcberlassen.<\/p>\n\n\n\n

Habt Ihr die Farben der Umgebung und den architektonischen Stil ber\u00fccksichtigt, als Ihr Eure Gerichte entworfen habt? Und was ist mit dem Geschirr?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Laurent Lesage: <\/strong>Um beim Thema von \u201eDie Sch\u00f6ne und das Biest\u201c zu bleiben, haben die meisten Gerichte bei La Table de Lumi\u00e8re eine Farbe oder ein Symbol, das eine Referenz auf den Film oder die Architektur des Restaurants darstellt. Zum Beispiel wird das Rindfleisch des Kindermen\u00fcs mit Gem\u00fcse und Kartoffeln serviert, und diese werden wie die Bl\u00fctenbl\u00e4tter einer Rose drapiert werden.<\/p>\n\n\n\n

Olivier Arthur:<\/strong> Ja, wir haben alle Register gezogen, um sicherzustellen, dass die Besucher ein immersives kulinarisches Erlebnis und qualitativ hochwertigen Service genie\u00dfen k\u00f6nnen. Das steckt in allem \u2013 vom k\u00f6niglichen Thema \u00fcber Disneys einzigartigen Touch, die Art wie Gerichte pr\u00e4sentiert werden, die Qualit\u00e4t der Zutaten, das Geschirr und so weiter.<\/p>\n\n\n\n

In Bezug auf lokale oder generell franz\u00f6sische Einfl\u00fcsse, habt Ihr irgendwelche spezifischen Nachforschungen angestellt, um originale oder spezielle Zutaten zu finden, und wie habt Ihr sie in die Geschichte hinter Eurem Men\u00fc eingebunden?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Laurent Lesage:<\/strong> Lokale und franz\u00f6sische Zutaten sind die Essenz des La Table de Lumi\u00e8re. Die Besucher werden in der Lage sein, Fisch direkt von der franz\u00f6sischen K\u00fcste zu genie\u00dfen, zum Beispiel, oder Lou\u00e9 Red Label Eier, Isigny Sahne und Lamm aus Quercy.<\/p>\n\n\n\n

Olivier Arthur: <\/strong>Die Arbeit mit regionalen und saisonalen Produkten war immer die offensichtliche Wahl f\u00fcr uns, und es war f\u00fcr uns Ehrensache, nur qualitativ hochwertige Zutaten zu verwenden. Beim Royal Banquet werden wir eine Vielzahl an franz\u00f6sischen K\u00e4sesorten, die von einem Meilleur Ouvrier de France ausgew\u00e4hlt wurden, anbieten, und unser Fr\u00fchst\u00fccksbuffet wird Marmeladen umfassen, die von einem dreifachen Weltmeister im Marmeladenherstellen gemacht wurden.<\/p>\n\n\n\n

K\u00f6nnt Ihr uns mehr \u00fcber Eure Nachforschungen erz\u00e4hlen und wie Ihr mit einigen der f\u00fchrenden Lieferanten zusammengearbeitet habt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Olivier Arthur: <\/strong>Wir haben sehr viel Hand-in-Hand mit den Lieferanten gearbeitet, sodass wir in der Lage waren, die besten Zutaten zu identifizieren und auszuw\u00e4hlen, nachdem wir mehrere Gespr\u00e4che mit ihnen hatten und ihre \u00d6rtlichkeiten besuchten. All das wurde von unseren Abteilungseink\u00e4ufern unterst\u00fctzt.<\/p>\n\n\n\n

Laurent Lesage: <\/strong>Wir wollten ein hochqualitatives Men\u00fc, also besuchten wir Zulieferer regelm\u00e4\u00dfig und f\u00fchrten mehrere Tests mit ihnen durch, um Zutaten zu finden, die unseren Standards entsprechen. Der ganze Prozess dauerte mehrere Monate, aber er entsteht durch alle m\u00f6glichen Formen der Zusammenarbeit mit Lieferanten, die von Anfang an bis das finale Gericht erschaffen wird dabei sind.<\/p>\n\n\n\n

Habt Ihr traditionelle Rezepte wiederverwendet oder habt Ihr Euch eigene f\u00fcr Eure Spezialit\u00e4ten ausgedacht? K\u00f6nnt Ihr uns ein paar Beispiele geben?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Laurent Lesage:<\/strong> La Table de Lumi\u00e8re bietet Rezepte, die man sonst nirgendwo im Resort finden kann, wie beispielsweise die Langusten mit Schalentier-Coulis und einem feinen Blumenkohl- und Zitronenkaviar-P\u00fcree. Aber wir hatten auch Spa\u00df daran, traditionelle Rezepte wie das Beef Parmentier auf dem Kindermen\u00fc neu zu erfinden.<\/p>\n\n\n\n

Olivier Arthur: <\/strong>Das Royal Banquet Buffet wird traditionelle franz\u00f6sische Gerichte und originelle Rezepte mit internationalen Aromen nutzen, so wie Mama Odie\u2019s Cajun Prawns, ein Gericht, das auf die Figur von Tiana referiert.<\/p>\n\n\n\n

Die Restaurants im Disneyland Hotel sind einmalig, aber sie haben alle ein famili\u00e4res Setting, wo Kinder den Ton angeben. Wie habt Ihr sie in das kulinarische Erlebnis einbezogen? Habt Ihr Euch f\u00fcr einen sanften Gourmet-Ansatz entschieden oder habt Ihr einige \u00dcberraschungen und neue Entdeckungen f\u00fcr sie vorbereitet?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Laurent Lesage: <\/strong>Das Kindermen\u00fc hat einen Ehrenplatz bekommen, sodass all unsere G\u00e4ste ein Gourmet-Erlebnis haben k\u00f6nnen. Da \u201eDie Sch\u00f6ne und das Biest\u201c das Hauptthema des La Table de Lumi\u00e8re ist, konnte ich mit einer Vielzahl an Referenzen spielen, so wie ein Kinderdessert, das La Rose Enchant\u00e9e hei\u00dft und von der bl\u00fchenden Rose des Films inspiriert ist.<\/p>\n\n\n\n

Olivier Arthur: <\/strong>Kinder k\u00f6nnen viele verschiedene thematisierte Speisen am Royal Buffet genie\u00dfen. Um ihr Erlebnis noch k\u00f6niglicher zu machen, werden sie die M\u00f6glichkeit haben, ihren eigenen pers\u00f6nlichen Touch zu eine Dessert hinzuzuf\u00fcgen, das exklusiv f\u00fcr sie entworfen wurde. Es macht Spa\u00df und ist ein toller Weg, der Kreativit\u00e4t freien Lauf zu lassen!<\/p>\n\n\n\n

\"Ein
Elegant angerichtetes Fischgericht im La Table de Lumiere<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Wie seid Ihr vorgegangen, um die Teammitglieder zu rekrutieren? Wie viele Mitarbeiter habt Ihr? Habt Ihr nach bestimmten Personen geschaut?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Olivier Arthur:<\/strong> Wir haben einen Zwei-Phasen-Einstellungsprozess genutzt. Zun\u00e4chst f\u00fchrten wir \u2013 mit der Hilfe meines Kollegen, K\u00fcchenchef Lesage, und dem Talent Acquisition Team \u2013 Interviews mit internen Kandidaten durch, bevor wir unseren Leitfaden f\u00fcr externe Einstellungen festlegten. Dann nahmen wir an einigen Einstellungsevents teil, wie z.B. dem Forum am Veranstaltungsdom beim Disney Village, wo wir eine breite Masse an verschiedenen Leuten trafen. Mein Team wird mehr als 100 Mitarbeiter haben, wenn wir wiederer\u00f6ffnen.<\/p>\n\n\n\n

Laurent Lesage: <\/strong>Ich werde von einem Team von 52 Cast Membern unterst\u00fctzt. Wie mein Gegen\u00fcber bereits sagte, war der erste Schritt, intern Talente zu finden. Ihr hohes Level an Motivation und Zielstrebigkeit, den n\u00e4chsten Schritt in ihrer Karriere im Unternehmen zu machen, machte einen gro\u00dfen Unterschied. Dann schauten wir nach zus\u00e4tzlichen externen Kandidaten, sodass wir nun ein diverses, leistungsf\u00e4higes Team haben.<\/p>\n\n\n\n

Wart Ihr an der Gestaltung der K\u00fcchen (z.B. dem Layout und der Ausstattung) beteiligt? Wenn ja, wie habt Ihr sie Euch vorgestellt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Olivier Arthur: <\/strong>Der Entwurf der K\u00fcchen kam gr\u00f6\u00dftenteils aus der vorhergehenden Arbeit der Innenausstatter, K\u00fcchenbauer und Projektmanager (basierend auf den Support Teams), die daran gew\u00f6hnt sind, Projekte dieser Gr\u00f6\u00dfenordnung zu managen. Die Projektmanager unterst\u00fctzten unsere Empfehlungen und Ideen, sodass die K\u00fcchen an unsere allt\u00e4gliche Arbeit angepasst wurden.<\/p>\n\n\n\n

Laurent Lesage: <\/strong>Wir haben etwas Input gegeben, aber das K\u00fcchendesign wurde gr\u00f6\u00dftenteils bei verschiedenen internen Teams durchgef\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n

Neigt Ihr und Eure Teams dazu, vor allem traditionelle Techniken zu nutzen? Oder treibt Ihr Innovation voran?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Laurent Lesage: <\/strong>Die K\u00fcche, die wir erschaffen, wird eine traditionelle Basis haben, aber dank meines diversen Teams werden wir innovative Techniken wie molekulare Gastronomie f\u00fcr bestimmte Gerichte nutzen, so z.B. beim Wolfsbarsch mit Fenchelkompott, schwarzen Tr\u00fcffeln und Rucola-Coulis.<\/p>\n\n\n\n

Olivier Arthur:<\/strong> Im Royal Banquet nutzen wir nur traditionelle Methoden.<\/p>\n\n\n\n

Wie habt Ihr den Weinkeller der Restaurants geplant und wie passt der Wein zum Essen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Olivier Arthur: <\/strong>Die Besucher des Royal Banquet werden eine gro\u00dfe Vielfalt an Weinen und Getr\u00e4nken, die sorgf\u00e4ltig von unserem Getr\u00e4nke Team ausgew\u00e4hlt wurden, genie\u00dfen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Laurent Lesage: <\/strong>Das Getr\u00e4nkemen\u00fc entstand aus einer Zusammenarbeit mit dem Beverage Department. Sie studierten unsere Gerichte, w\u00e4hlten dann Weine aus und kreierten Cocktails, die zum Geschmack passten. Beim La Table de Lumi\u00e8re wird das Essen auch mit Champagner gepaart, was kein Erlebnis ist, das man irgendwo anders im Resort bekommen kann!<\/p>\n\n\n\n

Mit nur noch wenigen Wochen bis zur Er\u00f6ffnung, wie f\u00fchlt Ihr Euch gerade pers\u00f6nlich, und wie ist die Atmosph\u00e4re in Euren Teams?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Laurent Lesage: <\/strong>Die Atmosph\u00e4re ist sehr flei\u00dfig geworden, denn wir stecken in den finalen Vorbereitungen, aber wir k\u00f6nnen es nicht erwarten, La Table de Lumi\u00e8re zu er\u00f6ffnen.<\/p>\n\n\n\n

Olivier Arthur:<\/strong> Offensichtlich gibt es immer noch einige Details, die wir ausarbeiten m\u00fcssen, aber ich machen mir keine Sorgen. Ich habe ein gro\u00dfartiges Team um mich herum. Ich arbeite au\u00dferdem eng mit dem Chef des La Table de Lumi\u00e8re zusammen, sodass wir uns gegenseitig helfen und uns unterst\u00fctzen. Wir k\u00f6nnen es nicht erwarten, die ersten G\u00e4ste zu begr\u00fc\u00dfen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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