{"id":47179,"date":"2023-01-31T09:00:00","date_gmt":"2023-01-31T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dein-dlrp.de\/disney-parks-magazin\/?p=47179"},"modified":"2023-01-30T08:47:54","modified_gmt":"2023-01-30T07:47:54","slug":"essen-fuer-superhelden-food-kreationen-im-avengers-campus-und-disneyland-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dein-dlrp.de\/disney-parks-magazin\/essen-fuer-superhelden-food-kreationen-im-avengers-campus-und-disneyland-paris\/","title":{"rendered":"Essen f\u00fcr Superhelden: Food-Kreationen im Avengers Campus und Disneyland Paris"},"content":{"rendered":"\n
\"Au\u00dfergew\u00f6hnliche
Das au\u00dfergew\u00f6hnliche Speisenangebot in der Pym Kitchen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Erst k\u00fcrzlich wurde bekanntgegeben, dass Jean-Marie Cl\u00e9ment (Food Product and Purchasing Service Director) zuk\u00fcnftig im Hong Kong Disneyland<\/a> arbeiten wird. F\u00fcr den Avengers Campus<\/a> im Walt Disney Studios Park entwickelten er und seine Teams eine ganze Reihe \u201eSuper-Hero-Foods\u201c. Im Interview berichtet Jean-Marie Cl\u00e9ment \u00fcber die Entstehung der au\u00dfergew\u00f6hnlichen Kreation.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Die K\u00fcche der Superhelden<\/h2>\n\n\n\n

Die Er\u00f6ffnung des Avengers Campus im vergangenen Juli war nicht nur ein besonderes Ereignis, sondern auch ein kulinarischer Neustart f\u00fcr den Walt Disney Studios Park.<\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"Jean-Marie<\/a>
Jean-Marie Clement<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Jean-Marie:<\/em><\/strong> Es ist ein weiteres gro\u00dfartiges Thema. Um die verschiedenen Erfahrungen f\u00fcr diesen Bereich zu entwickeln, arbeiteten wir eng mit Walt Disney Imagineering zusammen. Sie hatten die Restaurants entworfen und die Geschichten geschrieben. Unsere Aufgabe bestand darin, ihre Vision und Arbeit durch das Speisen- und Getr\u00e4nkeangebot zu vermitteln. Sie waren f\u00fcr uns die Inspiration des gesamten Speisenangebots. \u00a0<\/em><\/p>\n\n\n\n

Nehmen wir zum Beispiel die \u201ePym Kitchen<\/a>\u201c. Es ist ein Labor, das in ein Restaurant umgewandelt wurde. Also haben wir uns viele Fragen gestellt. Um die Antworten zu finden, sind wir in die Welt von Ant-Man eingetreten, in der die Dinge, dank dieser blauen und roten Partikel, wachsen und schrumpfen k\u00f6nnen.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Manchmal waren unsere Gespr\u00e4che v\u00f6llig surreal, aber das erm\u00f6glichte uns, dieses gro\u00dfartige Konzept zu entwickeln. Unsere Forscher sind verkleidete Kellner, Reagenzgl\u00e4ser f\u00fcr Essig, \u00d6l, Salz und Pfeffer stehen auf dem Tisch bereit. Die riesigen Brezeln auf jedem Tisch und Getr\u00e4nken, die in Teilchenr\u00f6hrchen, Bechern und Erlenmeyerkolben pr\u00e4sentiert werden, unterst\u00fctzen die Story. Meine Teams sagten zu mir: \u201eJean-Marie, das ist Frankreich, wir k\u00f6nnen keinen Wein in Reagenzgl\u00e4sern servieren! Du brauchst ein Weinglas.\u201c Aber ich habe ihnen gesagt, dass es hier keine Rolle spielt; Wir sind in einem Labor, und in einem Labor benutzt man, was man hat. Letztendlich ist es zu einem zentralen Teil der Erfahrung geworden. Es ist so eine Abwechslung vom Alltag und unsere G\u00e4ste liebt es!<\/em><\/p>\n\n\n\n

Vor der Er\u00f6ffnung von Pym Kitchen im Disneyland Paris gab es bereits Pym Test Kitchen im Disneyland Resort Anaheim<\/a>. Wie hast Du Deinen eigenen Weg gefunden?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jean-Marie:<\/em><\/strong> Obwohl das Thema \u00e4hnlich ist, unterscheidet sich das Konzept deutlich. Unser Restaurant ist ein Buffetrestaurant, w\u00e4hrend das in Kalifornien ein Thekenservice ist. Es ist ein Angebot, das f\u00fcr G\u00e4ste des Disneyland Resorts gut geeignet ist, weil es bedeutet, dass sie interagieren k\u00f6nnen. Ihre Teams waren beeindruckt von dem, was wir hier anbieten, und kamen k\u00fcrzlich, um es sich anzusehen. Wir haben viel voneinander gelernt. Social Media hilft uns auch sehr, interessante Produkte zu identifizieren. Wenn zum Beispiel etwas bei Walt Disney World<\/a> funktioniert, frage ich mich, ob es hier auch funktionieren w\u00fcrde.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Was ist mit der Stark-Factory?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jean-Marie:<\/em><\/strong> Es ist eine Art Kantine der Superhelden. Wenn man an so einem Konzept arbeitet, denkt man auch \u00fcber seinen Platz im Gesamtangebot auf und au\u00dferhalb des Campus nach. Wir stellten fest, dass es im Walt Disney Studios Park<\/a> nicht wirklich einen Ort gab, an dem man Pasta oder Pizza essen konnte. In der Stark Factory <\/a>wird der Pizzateig jeden Morgen in den K\u00fcchen auf der rechten Seite hergestellt; es wird vor den Augen der G\u00e4ste gebacken und geschnitten; und die Pasta wird auch vor ihren Augen gemacht. Bei der Vielfalt des Angebots wird auch das vegane Angebot ber\u00fccksichtigt, und von den drei angebotenen Pastas ist eine vegan und eine der Pizzen vegetarisch.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Pizza-Zubereitung
Pizza-Zubereitung in der Stark-Factory<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Es ist eine \u00c4nderung im Angebot, die wir auch im Disneyland Park gesehen haben.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jean-Marie:<\/em><\/strong> Genau. Wir bieten einen Veggie-Hotdog im Casey’s Corner<\/a> und einen Veggie-Burger in den meisten unserer Thekenrestaurants an. Dies ist eine wesentliche \u00c4nderung in unserem Angebot.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Apropos Vielfalt, wir wollten ein asiatisches Angebot f\u00fcr die \u201eWorldwide Eating Brigade\u201c mit einer Nudelsuppe, wahlweise mit H\u00e4hnchen, Garnelen oder R\u00e4uchertofu. Gerade bei diesem winterlichen Wetter kommt eine gute Suppe gerade recht! Und in unserem Super Diner<\/a> wollte ich, dass ein Reuben-Sandwich<\/em> auf der Speisekarte steht, weil es ein typisches New Yorker Produkt ist!<\/em><\/p>\n\n\n\n

Das Angebot des Avengers Campus steht in dieser Hinsicht also symbolisch f\u00fcr die Ver\u00e4nderung des Speisen- und Getr\u00e4nkeangebots in Disneyland Paris im Allgemeinen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jean-Marie:<\/em><\/strong> Absolut. Die Kriterien, die wir im Auge hatten, waren in erster Linie die Qualit\u00e4t, gefolgt von der Vielfalt des Angebots und ob es f\u00fcr alle Geschm\u00e4cker geeignet ist. Wir haben eine sehr vielf\u00e4ltige Klientel. Also m\u00fcssen wir versuchen, es allen recht zu machen. Sie m\u00fcssen mit den neuesten Trends Schritt halten. Die Menschen wollen sich ges\u00fcnder ern\u00e4hren; Sie wollen wissen, woher das Produkt kommt. Es muss gesund sein und gut aussehen.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Show-Cooking
Live-Cooking gibt es in verschiedenen Restaurants von Disneyland Paris <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Jedes Mal, wenn wir ein Produkt entwickeln, denken wir \u00fcber Qualit\u00e4t, Attraktivit\u00e4t und Geschmack nach. Was die Vielfalt betrifft, so wird dies im gesamten Resort behandelt. Die G\u00e4ste w\u00fcnschen sich mehr Produkte, die es ihnen erm\u00f6glichen, ihr Abenteuer im Disneyland Paris beim Essen fortzusetzen. Das war vor 30 Jahren noch nicht so. Sie haben keine G\u00e4ste beim Essen herumlaufen sehen. Es ist immer wichtig, G\u00e4ste und Trends zu verstehen und ihnen zu folgen. <\/em>Oder noch wichtiger, der Trend zu sein.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Disney’s Hotel New York – The Art of Marvel<\/a> ist ein Muss f\u00fcr Cocktails, von denen einer erstaunlicher ist als der andere.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jean-Marie:<\/em><\/strong> Im Disneyland Paris haben wir ein gro\u00dfartiges Team von Barmitarbeitern, insbesondere im Disney’s Hotel New York – The Art of Marvel. Sie sind nicht nur hochqualifiziert und haben nationale Wettbewerbe gewonnen, sondern lieben auch das Marvel<\/a>-Thema. Die Kreativteams arbeiten direkt mit den Barteams zusammen, da sie das Produkt herstellen.<\/em><\/p>\n\n\n

\n
\"Bunte<\/a>
Skyline Bar Cocktails<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Was mir besonders in den Sinn kommt, ist dieser gro\u00dfartige Cocktail, der in einem Martini-Glas mit dieser Blase obendrauf serviert wird und f\u00fcr die Ver\u00f6ffentlichung von Black Panther: Wakanda Forever kreiert wurde. Ich war neulich in der Skyline Bar und mir ist aufgefallen, dass Kunden die Blase in Ruhe lassen und darauf warten, dass sie verschwindet, damit sie den Cocktail riechen k\u00f6nnen. Denn auch der Geruch ist wichtig. Unsere Cocktails sind wirklich der Hammer, im wahrsten Sinne des Wortes! Man kann sich vielleicht vorstellen, wie schwierig es f\u00fcr mich ist, wenn ich alle Cocktails probieren muss, um sie zu genehmigen (lacht).<\/em><\/p>\n\n\n\n

Es ist nicht einfach, ein Thema wie Marvel durch einen Cocktail zu vermitteln. Unsere Sch\u00f6pfer haben die F\u00e4higkeit, Teil einer unglaublichen Geschichte zu sein, indem sie ein au\u00dfergew\u00f6hnliches Getr\u00e4nk kreieren, das diese Geschichte erz\u00e4hlt. Gleichzeitig suchen sie st\u00e4ndig nach neuen Technologien, beispielsweise um Cocktails mit einem Logo zu bedrucken. Tats\u00e4chlich haben wir n\u00e4chstes Jahr in der Bleecker Street Lounge einige \u00dcberraschungen f\u00fcr Sie auf Lager. <\/em>Und das ist alles, was ich dir jetzt sage!<\/em><\/p>\n\n\n\n

Eine K\u00fcche f\u00fcr die Zukunft<\/h3>\n\n\n\n

Auf welches Projekt bist Du seit Deiner R\u00fcckkehr nach Disneyland Paris am meisten stolz?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jean-Marie:<\/em><\/strong> Die Entwicklung der Speisekarte bei Walt’s – An American Restaurant<\/a>. Es ist ein ziemlich einzigartiger Ort, weil er die Geschichte unseres Gr\u00fcnders Walt Disney erz\u00e4hlt und die verschiedenen L\u00e4nder des Parks repr\u00e4sentiert. Ich erinnere mich immer an dieses Buch, \u201eEat Like Walt\u201c, das etwas von seinem Geschmack in Sachen Essen offenbart. Er war kein gro\u00dfer Essensliebhaber, aber er hatte einige Dinge, die er mochte. Er nahm sich nicht wirklich Zeit zum Essen, au\u00dfer wenn er bei seiner Familie war. Ich hatte das Gl\u00fcck, das Walt Disney-Family-Museum in San Francisco zu besuchen, wo dieses Thema ebenfalls behandelt wird.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Chili
Chili con Carne in einer Porzellan-Dose<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Fr\u00fcher liebte er es, Chili con Carne aus der Dose zu \u00f6ffnen, die er mit einem L\u00f6ffel direkt aus der Dose a\u00df, weil er keine Zeit zum Mittagessen hatte. Als Ergebnis konnten wir durch die Dekonstruktion ein einzigartiges Chili con Carne entwickeln. Daf\u00fcr haben wir eine Porzellandose nach Ma\u00df anfertigen lassen und wir verwenden Isigny-Creme, eine Hommage an die Stadt, aus der seine Familie stammt. Es ist \u00fcberhaupt kein traditionelles Chili con Carne, sondern eine Demonstration dessen, was unsere K\u00f6che schaffen k\u00f6nnen, um eine Geschichte auf sehr zeitgem\u00e4\u00dfe Weise mit einem absolut immersiven Gef\u00fchl zu erz\u00e4hlen. Wir bieten auch ein Kartoffelgericht namens \u201eThelma\u201c zu Ehren der Dame an, die nicht nur Walts K\u00f6chin war, sondern sich auch um alles in seinem Haus k\u00fcmmerte. Wenn Du noch nicht die Gelegenheit hattest, bei Walt’s zu essen, versuch es mal!<\/em><\/p>\n\n\n\n

Du wechselst immer zwischen Tradition und Innovation.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jean-Marie:<\/em><\/strong> Ja, dieses Jahr feiert unser Unternehmen sein 100-j\u00e4hriges Bestehen. Wir haben also eine sehr reiche und wichtige Geschichte. Gleichzeitig blicken wir immer in die Zukunft, insbesondere was neue Technologien angeht. Unsere Teams reisen viel zu Messen; Wir sprechen viel mit unseren Lieferanten. Dies erm\u00f6glicht es uns neue Ideen, neue Produkte, neue Prozesse zu entwickeln und unsere Ausr\u00fcstung zu verbessern. Dadurch erreichen wir eine bessere Leistung und gleichzeitig erleichtern wir unseren Cast-Membern das Leben.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Wie siehst Du die Zukunft in Disneyland Paris?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jean-Marie:<\/em><\/strong> Es ist eine echte Herausforderung. Wir haben gro\u00dfe Fortschritte in Bezug auf das Angebot gemacht, aber es h\u00f6rt nie auf. Wir versuchen immer die Perfektion zu erreichen, und es gibt einen echten Wettbewerb zwischen den Disney Parks, um st\u00e4ndig neue Ideen zu finden.<\/em> Seit der Wiederer\u00f6ffnung haben wir viele Fortschritte gemacht und das wird sich fortsetzen. Uns wird nie langweilig und das macht es gro\u00dfartig, hier in Disneyland Paris!<\/em><\/p>\n\n\n\n

Vielen Dank f\u00fcr Deinen Blick zur\u00fcck und die Details zu Deinem Wirken im Disneyland Resort Paris. Das war ein spannender Einblick. F\u00fcr Deine neue Aufgabe im Hong Kong Disneyland w\u00fcnschen wir Dir alles Gute und eine gl\u00fcckliche Hand!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ein weiteres Interview mit Jean-Marie Clement zum Essen in der Weihnachtszeit 2022<\/a> k\u00f6nnt Ihr ebenfalls in unserem Blog nachlesen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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1990 bei einem Besuch des Disneyland Anaheim in Kalifornien. 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