{"id":14064,"date":"2017-08-25T17:47:14","date_gmt":"2017-08-25T15:47:14","guid":{"rendered":"\/disney-parks-magazin\/?p=14064"},"modified":"2023-08-02T12:57:15","modified_gmt":"2023-08-02T10:57:15","slug":"le-rendez-vous-gourmand-die-feier-der-kulinarischen-genuesse-frankreichs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dein-dlrp.de\/disney-parks-magazin\/le-rendez-vous-gourmand-die-feier-der-kulinarischen-genuesse-frankreichs\/","title":{"rendered":"Le Rendez-Vous Gourmand \u2013 die Feier der kulinarischen Gen\u00fcsse Frankreichs"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"\/disney-parks-magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/rendez-vous-gourmande-flyer-1.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-14085\" title=\"Rendez-vous Gourmande\" src=\"\/disney-parks-magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/rendez-vous-gourmande-flyer-1.jpg\" alt=\"Flyer zum French Food &amp; Wine Festival Rendez-vous Gourmande im Disneyland Paris\" width=\"690\" height=\"358\" srcset=\"https:\/\/www.dein-dlrp.de\/disney-parks-magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/rendez-vous-gourmande-flyer-1.jpg 1100w, https:\/\/www.dein-dlrp.de\/disney-parks-magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/rendez-vous-gourmande-flyer-1-300x156.jpg 300w, https:\/\/www.dein-dlrp.de\/disney-parks-magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/rendez-vous-gourmande-flyer-1-768x399.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 690px) 100vw, 690px\" \/><\/a>Am 8. September 2017 ist es soweit, im Disneyland Paris beginnt das erste Festival der franz\u00f6sischen K\u00fcche \u2013 was bisher unter dem Namen \u201eFrench Food &amp; Wine Festival\u201c, angelehnt an den Namen des Food &amp; Wine Festivals in Epcot, Walt Disney World, durch die Ger\u00fcchtek\u00fcche (sic!) geisterte, hat nun auch seinen Namen gefunden.<br \/>\nUnter dem Titel <strong>\u201e<a href=\"https:\/\/www.dein-dlrp.de\/disneyland-resort-paris\/walt-disney-studios\/shows-und-paraden\/le-rendez-vous-gourmand.html\">Le Rendez-Vous Gourmande<\/a>\u201c<\/strong> l\u00e4dt Dich das Disneyland Paris bis zum 24. September, also 16 Tage lang, dazu ein, besondere Spezialit\u00e4ten und Weine franz\u00f6sischer Regionen zu erleben.<br \/>\nAn sechs H\u00fctten, die sich um den <a href=\"https:\/\/www.dein-dlrp.de\/disneyland-resort-paris\/walt-disney-studios\/toon-studios\/attraktionen\/la-place-de-remy.html\">Place de Remy<\/a> in den Walt Disney Studios gruppieren werden, k\u00f6nnt ihr die K\u00fcche der franz\u00f6sischen Regionen Bretagne, Elsass, Burgund (mit Schwerpunkt Lyon), Bordeaux, Savoyen und S\u00fcdfrankreich erleben. Die einzelnen Gerichte werden dabei in Miniatur-Portionen angeboten, ganz wie auch beim gro\u00dfen Vorbild in Epcot, damit Ihr die Gelegenheit habt, viele verschiedene Gen\u00fcsse zu probieren.<br \/>\nAber lasst uns einen genaueren Blick auf das Angebot werfen!<br \/>\n<!--more--><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vg04.met.vgwort.de\/na\/b33f715dfff0423198b531a34227feaf\" alt=\"\" width=\"1\" height=\"1\"><\/p>\n<h2>Das Angebot beim Le Rendez-Vous Gourmand<\/h2>\n<p><a href=\"\/disney-parks-magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/rendez-vous-gourmande-flyer-2.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-14086\" title=\"\u00dcbersicht zum Rendez-vous Gourmande\" src=\"\/disney-parks-magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/rendez-vous-gourmande-flyer-2.jpg\" alt=\"\u00dcbersicht \u00fcber die pr\u00e4sentierten K\u00fcchen beim Rendez-vous Gourmande Festival\" width=\"690\" height=\"357\" srcset=\"https:\/\/www.dein-dlrp.de\/disney-parks-magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/rendez-vous-gourmande-flyer-2.jpg 1100w, https:\/\/www.dein-dlrp.de\/disney-parks-magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/rendez-vous-gourmande-flyer-2-300x155.jpg 300w, https:\/\/www.dein-dlrp.de\/disney-parks-magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/rendez-vous-gourmande-flyer-2-768x397.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 690px) 100vw, 690px\" \/><\/a><\/p>\n<h3>Die K\u00fcche der Bretagne<\/h3>\n<p>Die Bretagne ist der westlichste Zipfel Frankreichs, fr\u00fcher wegen seiner engen historischen Bindungen an die britischen Inseln, auch unter dem Namen Kleinbritannien bekannt, umfasst die Region die gro\u00dfe, westliche Halbinsel Frankreichs. Auf drei Seiten vom Atlantik umgeben, grenzt sie im Osten an die Normandie an.<br \/>\nTraditionell geh\u00f6ren zur bretonischen K\u00fcche die Galettes \u2013 fast papierd\u00fcnne und dunkle Pfannkuchen aus Buchweizen, in der Regeln herzhaft bis deftig gef\u00fcllt, und ihre nahen Verwandten die, bei uns deutlich bekannteren, Crepes, in der Bretagne fast ausschlie\u00dflich fruchig-s\u00fc\u00df belegt. Beide d\u00fcrfen in der traditionellen K\u00fcche der Bretagne nicht fehlen.<br \/>\nDie bretonische K\u00fcche bietet noch einiges mehr. Typisch f\u00fcr sie sind derbe Gerichte der b\u00e4uerlichen K\u00fcche, wie zum Beispiel der klassische bretonische Eintopf Kig ha farz, dessen \u00e4lteste Rezepte bis ins fr\u00fche Mittelalter zur\u00fcckgehen. Sein Name bedeutet Fleisch (Kig) und Klo\u00df (Farz) und das sind auch seine Hauptbestandteile \u2013 Bauchspeck, Schweinshaxe, Bugst\u00fcck sowie Weizen- und Buchweizenkn\u00f6del.<br \/>\nIm S\u00fcden der Bretagne geh\u00f6ren auch Froschschenkel auf jeden Speiseplan und entlang der \u00fcber 1200 km K\u00fcstenlinie wird die K\u00fcche meereslastiger als im rustikalen Landesinneren. Hier ist die Bretagne ber\u00fchmt f\u00fcr ihre Austern an der C\u00f4te d\u2019Emeraude, ihren Fisch, ihre Jakobsmuscheln, Garnelen, Langusten und als Kr\u00f6nung ihren edlen Hummer, der hier von einer scharfen So\u00dfe aus Wein und Tomaten, der \u201earmoricaine\u201c begleitet wird.<\/p>\n<h4>Das Angebot am Stand der Bretagne<\/h4>\n<p>Auf der Speisekarte am bretonischen Stand stehen:<\/p>\n<ul>\n<li>Galettes (mit Schinken, Champignons &amp; K\u00e4se)<\/li>\n<li>Soupe de Poisson (Fischsuppe)<\/li>\n<li>Aufw\u00e4ndig gestaltete Souvenierdosen (sehr weit verbreitet in der Region) mit Sardinen, Makrelen &amp; Thunfisch<\/li>\n<li>Far Breton (klassischer betronischer Eierkuchen) mit D\u00f6rrpflaumen<\/li>\n<li>Kouign amann (Kuchen aus grobem Bl\u00e4tterteig mit karamellisierter Kruste)<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Die begleitenden Getr\u00e4nke<\/h4>\n<ul>\n<li>Cidre (trocken und s\u00fc\u00df)<\/li>\n<li>Wei\u00dfwein: Pouilly Fum\u00e9<\/li>\n<li>Rotwein: Sancerre<\/li>\n<\/ul>\n<p>Da die Bretagne f\u00fcr ihr Cidre (bretonisch Chistr genannt), wie auch die angrenzende Normandie, weltber\u00fchmt ist, passt Cidre als eines der Getr\u00e4nke nat\u00fcrlich perfekt an den Stand. Der Apfelwein (teilweise auch mit Beimischung von ca. 15% Birnen produziert) wird hier in einer trockenen und einer s\u00fc\u00dfen Variante angeboten.<\/p>\n<p>Die anderen beiden verwundern allerdings. Die Bretagne ist in ihren heutigen Grenzen heute keine Weinbauregion mehr. Historisch geh\u00f6rt zu ihr allerdings noch das Gebiet rund um die Stadt Nantes, die fr\u00fcher die Hauptstadt der Bretagne war, mit dem Departement Loire-Atlantique. Von hier kommen bekannte Muscadets, allen voran der Muscadet-Sevre et Maine, die man durchaus als traditionell bretonische Weine ansehen k\u00f6nnte. Stattdessen werden Pouilly Fum\u00e9 und Sancerre angeboten \u2013 beides Weine, die zwar auch von der Loire stammen, deren Anbaugebiete aber viel weiter \u00f6stlich, in Zentralfrankreich, gelegen sind.<\/p>\n<p>Pouilly Fum\u00e9 wird aus der Rebsorte Sauvignon Blanc hergestellt und hat seinen Namen von Feuerstein, der den Boden seines Anbaugebietes dominiert und dem Rauch, der entsteht, wenn man Feuersteine aneinanderschl\u00e4gt, sowie der wichtigsten Stadt in direkter N\u00e4he zum Anbaugebiet, Pouilly-sur-Loire (die selbst namensgebend f\u00fcr einen anderen Wein ist, der aus der Rebsorte Chasselas, in der Schweiz als Fendant, in Deutschland als Gutedel bekannt, hergestellt wird).<\/p>\n<p>Nicht weit, Luftlinie ca. 10 km, von Pouilly-sur-Loire liegt Sancerre. Die Stadt gibt zwei f\u00fcr ihr Gebiet typischen Weinen ihren Namen. Der wichtigere hierunter ist der wei\u00dfe Sancerre, ebenfalls aus Sauvignon Blanc gekeltert und auf ca. 70% der Rebfl\u00e4che angebaut. Am Stand der Bretagne wird allerdings Sancerre Rouge angeboten, der aus Pinot Noir (in Deutschland: Sp\u00e4tburgunder) hergestellt wird und seit 1959 auch als AOC (Appellation d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e) Wein rund um Sancerre und angrenzende St\u00e4dte produziert werden darf.<\/p>\n<h3>Die K\u00fcche des Elsass<\/h3>\n<p><a href=\"\/disney-parks-magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/rendez-vous-gourmande-poster-2.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-14088\" title=\"Werbeposter des Rendez-vous Gourmande\" src=\"\/disney-parks-magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/rendez-vous-gourmande-poster-2-212x300.jpg\" alt=\"Poster zum French Food &amp; Wine Festival in den Walt Disney Studios\" width=\"300\" height=\"460\"><\/a>Das Elsass ist die \u00f6stlichste Region Frankreichs und war \u00fcber Jahrhunderte immer wieder Zankapfel zwischen Frankreich und den angrenzenden deutschen Territorien.<br \/>\nEntsprechend ist die K\u00fcche zwischen Vogesen und Rhein genauso von der traditionellen K\u00fcche S\u00fcdwestdeutschlands, wie auch der traditionellen K\u00fcche Ostfrankreichs beeinflusst. Aus diesem spannenden Wechselspiel hat sich heute eine der besten und interessantesten K\u00fcchen Europas entwickelt, die von rustikalen bis zur feinen Gerichten alles auch h\u00f6chstem Niveau zu bieten hat.<br \/>\nTraditionelle Gerichte des Elsass sind Flammkuchen, Gugelhupf, Sauerkraut (nat\u00fcrlich in der Regel in Form einer Schlachtplatte mit viel Fleisch, Wurstwaren und Kartoffeln kombinieren), Schiffala (Variation des deutschen Namens Sch\u00e4ufele, aus dem angrenzenden Badischen), Apfelkuchen, Zwetschgenkuchen, Grumbeerekiechle (eine Art Kartoffelpuffer, die man unter gleichem Namen vor allem auch in der Pfalz findet), die alle einen eher deutschen Ursprung haben. Mit vor allem franz\u00f6sischem Ursprung kommen traditionelle Gerichte und Produkte wie Coq au Vin (dann in Els\u00e4sser Riesling gekocht), Foie Gras (G\u00e4nse- oder Entenstopfleber), Munsterk\u00e4se (Rotschmierk\u00e4se) und Zwiebelkuchen hinzu.<\/p>\n<h4>Das Angebot am Stand des Elsass<\/h4>\n<p>Auf der Speisekarte am els\u00e4ssichen Stand stehen:<\/p>\n<ul>\n<li>Choucroute Saucisse (Sauerkrauteintopf mit W\u00fcrsten, traditionell mit Wiener W\u00fcrstchen, Montbelliard-W\u00fcrsten und Saucisson Vaudois (Rohwurst aus dem Wallis) )<\/li>\n<li>Kassler en Croute (Kassler im Brotteig)<\/li>\n<li>Charcuterie (gemischte Schinken- &amp; Wurstspezialit\u00e4ten)<\/li>\n<li>Bretzeln<\/li>\n<li>Petit Sable (Mini-Sandgeb\u00e4ck)<\/li>\n<li>Kouglof (Gugelhupf)<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Die begleitenden Getr\u00e4nke aus dem Elsass<\/h4>\n<ul>\n<li>Wei\u00dfweine: Riesling, Gew\u00fcrztraminer, Sylvaner<\/li>\n<li>Vin Alsacien en Vendange Tardive (Els\u00e4sser Sp\u00e4tlesen \/ Dessertweine)<\/li>\n<li>Champagner von Besserat-de-Bellefon<\/li>\n<\/ul>\n<p>Das Elsass ist Weinbauland und hier gibt es auch die passenden Wei\u00dfweine. Traditionell ist der Weinbau im Elsass eng mit dem in der Pfalz und in Baden verkn\u00fcpft und so dominieren hier tradtionelle deutsche Rebsorten wie die drei angebotenen Riesling, Ge\u00fcrztraminer und Sylvaner. Vor allem bei den ersten beiden hat sich das Elsass weltweit einen hervorragenden Ruf erworben! Die Rieslinge aus den gro\u00dfen Lagen des Elsass stehen den Ersten Lagen und Gro\u00dfen Lagen bzw. Ersten Gew\u00e4chsen und Gro\u00dfen Gew\u00e4chsen aus Deutschlands wichtigsten Riesling-Gebieten Mosel, Rheingau und Pfalz in nichts nach und die Gew\u00fcrztraminer aus dem Elsass haben einen ganz eigenen Charakter und spielen in einer Liga mit den anderen gro\u00dfen Gew\u00fcrztraminer-Regionen der Welt, in Deutschland, S\u00fcdtirol und der S\u00fcdoststeiermark.<br \/>\nDass allerdings als Schaumwein Champagner angeboten wird, verwundert doch etwas, denn das Elsass hat seinen ganz eigenen, typischen Schaumwein, den Cremant d\u2019Alsace zu bieten, der dem ber\u00fchmteren gro\u00dfen Bruder aus der Champagne in der Qualit\u00e4t in nichts nachsteht, im selben klassischen Verfahren der Flascheng\u00e4rung produziert wird und oft durch eine deutlich ausgepr\u00e4gtere Frucht, als Champagner sie oft haben, \u00fcberzeugt.<\/p>\n<h3>Die K\u00fcche des Burgund und der Region Lyon<\/h3>\n<p>Der Stand, repr\u00e4sentiert das Burgund und das Gebiet um Lyon. Und was f\u00e4llt uns als Deutschen da zun\u00e4chst ein? Nat\u00fcrlich die Lyoner Wurst, die es bei uns, zumindest im S\u00fcdwesten Deutschlands, in jeder guten Metzgerei aus eigener Herstellung im Angebot gibt. Mit der Fleischwurst eng verwandt, stellt sie nach dem deutschen Lebensmittelrecht deren h\u00f6chste Qualit\u00e4tstufe dar und darf im traditionellen Dreigestirn aus \u201eWeck, Worscht un Woi\u201c in der Pfalz und in Rheinhessen bei keiner traditionellen Veranstaltung fehlen. So sehr sie ihren Einzug auch in unsere Tradition gefunden hat, so liegen die Urspr\u00fcnge dieser K\u00f6nigin der W\u00fcrste dennoch nat\u00fcrlich in Lyon, wo sie auch unter dem Namen Cervelas bekannt ist, nicht zu verwechseln mit der Cervelat-Wurst in Deutschland.<br \/>\nAber die K\u00fcche des Burgund und Lyons hat noch viel mehr zu bieten. Traditonell ist die K\u00fcche der Region einfach und schlicht, aber dennoch herausragend, da sie auf regionalen Produkten h\u00f6chster Qualit\u00e4t und hochwertigen Importen aus den umgebenden Regionen beruht. Ber\u00fchmt sind hier Produkte wie das Bressehuhn, S\u00fc\u00dfwasserfische aus den klaren Fl\u00fcssen und Bergseen, der nicht weit entfernt liegenden Alpen, und eine Vielzahl feinster K\u00e4se, wie der direkt um Lyon hergestellte Tomme de Savoie. Diese hochwertigen Produkte und feinen Gerichte werden in Lyon in den typischen Bouchons serviert, kleinen Restaurants, die sich der traditionellen K\u00fcche verschrieben haben. Zu den traditionellen Gerichten geh\u00f6ren hier unter anderem Pommes dauphine, gebratene Froschschenkel sowie Tripes a la lyonnaise (Rindermagen und Rinderf\u00fc\u00dfe in Tomaten-Wei\u00dfweinsauce).<br \/>\nAber Lyon ist nicht nur das, Lyon ist auch der Epizentrum der Nouvelle Cuisine, der feinen K\u00fcche Frankreichs, deren Vorreiter Paul Bocuse mit seiner L\u2019Auberge du Pont de Collonges seit mehr als 50 Jahren kontinuierlich drei Michelin-Sterne h\u00e4lt \u2013 und der, das am Rande, auch ma\u00dfgeblich an der Gestaltung und Karte des Monsieur Paul im <a href=\"https:\/\/www.dein-dlrp.de\/walt-disney-world\/epcot\/world-showcase\/frankreich.html\">franz\u00f6sischen Pavillon in Epcot<\/a> beteiligt war.<br \/>\nN\u00f6rdlich des Lyoner Gebietes liegt das Burgund. Das Burgund geh\u00f6rt zu den Heimatregionen der klassischen franz\u00f6sischen K\u00fcche und damit zu den kulinarisch pr\u00e4gendsten Gebieten Frankreichs.<br \/>\nDie K\u00fcche des Burgunds ist keine leichte K\u00fcche \u2013 ein gutes (und oftmals gro\u00dfes) St\u00fcck Fleisch geh\u00f6rt hier zu einem gelungenen Men\u00fc, aber nichts brachiales, derbes, sondern meist von edelster Natur, wie zum Beispiel vom Charolais-Rind. Und Butter, Butter, Butter, Fett eben, als Geschmackstr\u00e4ger, wie es durch die Aussage \u201eButter! Gebt mir Butter und nochmals Butter\u201c des gro\u00dfen Kochs Fernand Point \u00fcberliefert ist.<br \/>\nZu den klassischen Gerichten des Burgunds geh\u00f6rt nat\u00fcrlich das Boeuf Bourguignon, der Coq au Vin (hier in Rotwein gekocht), aber auch Kaninchen, Weinbergschnecken, mit K\u00e4se gef\u00fcllte Windbeutel, Andouillette de Chablis (Wurst aus Innereien, in Wei\u00dfwein gegart), die klassischen Leckereien bester franz\u00f6sischer Patissere-Kunst und noch so vieles mehr, das bei uns f\u00fcr die tradtionelle franz\u00f6sische K\u00fcche steht.<br \/>\nDaneben ist das Burgund einer der Hochburgen der franz\u00f6sischen K\u00e4seproduktion. Ganze 27 klassifizierte K\u00e4sesorten kommen von hier \u2013 wahrlich eine Hochburg f\u00fcr jeden Gourmet!<\/p>\n<h4>Das Angebot am Stand des Burgunds &amp; Lyons<\/h4>\n<p>Auf der Speisekarte am Stand f\u00fcr Burgund &amp; Lyon stehen:<\/p>\n<ul>\n<li>Escargots (Weinbergschnecken)<\/li>\n<li>Boeuf Bourguignon mit Kartoffeln<\/li>\n<li>Saucisson Lyonnais (Lyoner Wurst)<\/li>\n<li>Gratin Dauphinois (Kartoffelgratin)<\/li>\n<li>Gateau Cassis (Kuchen mit schwarzen Johannisbeeren)<\/li>\n<li>Nonnettes (kleine Gew\u00fcrzk\u00fcchlein)<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Die begleitenden Getr\u00e4nke<\/h4>\n<ul>\n<li>Rotwein: Crozes Hermitage, Beaujolais Fleurie<\/li>\n<li>Champagner von Lanson<\/li>\n<\/ul>\n<p>Burgund \u2013 neben dem Bordeaux DAS Herzst\u00fcck des Weinbaus in Frankreich. Entsprechend w\u00fcrde man hier zumindest einen gro\u00dfen Burgunder im Angebot erwarten, einen der gro\u00dfen Weine von der Cote de Nuits oder der Cote de Beaune oder als Chablis einen Wei\u00dfwein aus dem n\u00f6rdlichen Grenzgebiet des Burgunds. Aber leider ist das nicht der Fall.<br \/>\nAus dem Burgund wird lediglich ein Beaujolais aus der Appellation Fleurie angeboten. Die von hier kommenden Weine werden aus der Gamay-Traube produziert und geh\u00f6ren zu den typischsten Vertreten des Beaujolais. Es sind leichte, fruchtige Weine, die nicht lange reifen (k\u00f6nnen und sollten), sondern frisch und jung getrunken werden. Qualitativ stehen sie in der Regel deutlich \u00fcber den (immer noch) overhypten, simplen Beaujolais Nouveau, die j\u00e4hrlich mit gro\u00dfem TamTam am dritten Donnerstag im November pr\u00e4sentiert werden und, wenn man ehrlich ist, dem Namen des Beaujolais deutlich geschadet haben.<br \/>\nDie Weine aus Fleurie wissen oft zu gefallen, ohne jemals wirklich gro\u00dfe Weine sein zu k\u00f6nnen. F\u00fcr einen kleinen Stand sind sie nat\u00fcrlich bestens geeignet. Dennoch vermisst man zumindest einen weiteren Wein des Burgund im Angebot.<br \/>\nDer zweite Wein im Angebot kommt aus Crozes-Hermitage, dem gr\u00f6\u00dften Anbaugebiet der n\u00f6rdlichen C\u00f4tes-du-Rhone. Auch diese Auswahl ist doch eher nicht ganz passend f\u00fcr den Stand. Zwar liegt auch Lyon an der Rhone, aber fast zwei Stunden n\u00f6rdlich von Crozes-Hermitage und hat keine direkte Beziehung dazu, ein weiterer Wein aus dem Burgund w\u00e4re hier deutlich naheliegender gewesen.<br \/>\nNichtdestotrotz kommen aus Crozes-Hermitage nat\u00fcrlich sehr viele gute Weine, haupts\u00e4chlich aus der Rotweinrebe Syrah produziert, die auch die einzige Rotweinrebe f\u00fcr unter dem Namen Crozes-Hermitage vertriebene Weine erlaubt ist. Die Weine sind meist kr\u00e4ftig und haben ein gro\u00dfes Reifepotential, obwohl sie selten im Barrique ausgebaut werden.<br \/>\nNoch mehr als die Wahl des zweiten Rotweines \u00fcberrascht allerdings die Wahl eines Champagners von Lanson, denn es gilt das beim Elsass schon Geschriebene. Mit dem Cremant de Bourgogne bietet das Burgund einen eigenen, sehr hochwertigen Schaumweintyp an.<\/p>\n<h3>Die K\u00fcche des Bordeaux<\/h3>\n<p>Die K\u00fcche des Bordeaux ist wie seine Weine \u2013 von h\u00f6chster Qualit\u00e4t, oftmals fein und filigran, aber nicht ohne kr\u00e4ftige Gerichte und immer mit einer Vielzahl nat\u00fcrlicher Aromen aus der Region.<br \/>\nSie ist einerseits gepr\u00e4gt von der K\u00fcstenlage der Region und bietet eine riesige Vielfalt an Fischen wie Seeteufel und Sardinen, Meerestieren wie Austern und Meeresfr\u00fcchten aus dem Atlantik, aber auch Kaviar von der Gironde-M\u00fcndung. Auch Stockfisch nach portugiesischem Vorbild findet sich in der K\u00fcche Bordeaux.<br \/>\nAber auch beim Fleisch bietet die Region eine gro\u00dfe Vielfalt. Lamm, ein Anklang an die K\u00fcche des noch s\u00fcdlicheren Frankreichs, Aquitaniens und des Baskenlandes findet sich hier genauso h\u00e4ufig wie Kalbfleisch \u2013 immer kombiniert mit klassischen Produkten der Region wie frischen Pilzen, Kr\u00e4utern und viel Knoblauch.<br \/>\nEine der Grundsaucen zu Fleischgerichten aller Art, die Sauce Bordelaise, klassisch aus genau 13 Zutaten hergestellt und mit einem hochwertigen roten Bordaux veredelt, kommt von hier.<br \/>\nAuch die ber\u00fchmte Foie Gras, im Bordeaux ganz klassisch nur aus G\u00e4nsestopfleber produziert, hat ihren festen Platz in der Bordelaiser K\u00fcche, ebenso wie die an der Nordostgrenze der Region gesammelten, edlen Schwarzen Tr\u00fcffel aus dem Perigord, die zu den gefragtesten der Welt geh\u00f6ren.<\/p>\n<h4>Das Angebot am bordelaiser Stand<\/h4>\n<ul>\n<li>Foie Gras (G\u00e4nsestopfleber)<\/li>\n<li>Aiguillette de Canard (Entenbrust)<\/li>\n<li>Agneau de Pauillac (Lamm aus Pauillac)<\/li>\n<li>Caviar d\u2019Aquitaine en Bot de Souvenir (Kaviar aus Aquitanien in Souvenirdosen)<\/li>\n<li>Caneles (Kleiner Gugelhupf mit karamellisierter Kruste)<\/li>\n<li>Gateau Basque a la Confiture (Baskischer Mandelcremekuchen mit Marmelade von schwarzen Kirschen)<\/li>\n<li>Raisin Blanc, Noir et Rose (Wei\u00dfe, rote und rosa Weintrauben)<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Die begleitenden Getr\u00e4nke aus dem Bordeaux<\/h4>\n<ul>\n<li>Rotweine: Saint-Emilion, Medoc, Haut-Medoc, Pauillac, Pomerol<\/li>\n<li>Wei\u00dfwein: Vin Blanc Moelleux Monbazillac<\/li>\n<\/ul>\n<p>Hier trifft die Weinauswahl genau auf den Punkt \u2013 wie k\u00f6nnte es auch anders sein.<br \/>\nDas Bordeaus ist die ber\u00fchmteste Weinbauregion Frankreichs, vielleicht die renommierteste der ganzen Welt. Viele ihrer ber\u00fchmten Lagen sind hier mit Saint-Emilion, Medoc, Haut-Medoc, Pauillac und Pomerol vertreten. Auch wenn das alleine nat\u00fcrlich nichts \u00fcber die Qualit\u00e4t aussagt, denn aus all diesen Lagen kommen sowohl einfache, als auch einige der gr\u00f6\u00dften Weine der Welt. Ob unter den Weinen auch einer der nach der klassischen Bordeaux Klassifizierung von 1855 als Grand Cru Class\u00e9 klassifizierten Weine aus dem Medoc oder ein Grand Cru aus einem der anderen Gebiet vertreten sein wird, ist nat\u00fcrlich nicht sicher.<br \/>\nAber auch unter den weniger hochklassifizierten der klassischen Chateaus finden sich im Bordeaux viele herausragende Tropfen und Ihr d\u00fcrft gespannt sein, was genau Euch geboten werden wird.<br \/>\nBeim Wei\u00dfwein trefft Ihr auf einen S\u00fc\u00dfwein aus Monbazillac, einem Weinbaugebiet im Bereich Bergerac im S\u00fcdwesten Frankreichs, das nicht zum Bordeaux geh\u00f6rt, aber direkt daran angrenzt \u2013 das d\u00fcrfte einfach damit begr\u00fcndet sein, dass die ber\u00fchmten wei\u00dfen S\u00fc\u00dfweine des Bordeaux, wie etwa ein Sauternes, zu Preisen verkauft werden m\u00fcssen, die an einem Stand auf einem Festival wie diesem f\u00fcr die meisten G\u00e4ste kaum finanzierbar w\u00e4ren. Aber die S\u00fc\u00dfweine aus Monbazillac stehen in der Qualit\u00e4t den renommierteren Tropfen des Bordeaux kaum nach und werden ebebfalls aus aus edelfaulen Trauben derselben Rebsorten Semillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle, gekeltert.<\/p>\n<h3>Die Savoyer K\u00fcche<\/h3>\n<p>Die K\u00fcche Savoyens ist alpenl\u00e4ndisch gepr\u00e4gt, kein Wunder, in der Region Haut-Savoie finden sich einige der h\u00f6chsten Alpengipfel, unter ihnen der Mont Blanc als h\u00f6chster Berg Europas, und erinnert in einigen Bereichen an die klassische K\u00fcche der Schweiz. In der von den Sayoyer Alpen dominierten Region finden sich viele auf Bergk\u00e4sen basierende Gerichte wie Raclette und Fondue.<br \/>\nDie Zusammenstellung der K\u00e4se f\u00fcr Fondue und Raclette mag eine etwas andere sein, als man sie aus der Schweiz kennt (auch wenn auch im klassischen Fondue Savoyarde der Schweizer Emmentaler vertreten ist), aber genau wie sonst in den Alpen w\u00e4rmen diese K\u00e4segerichte K\u00f6rper und Seele und laden zu einem kommunikativen Plausch in gro\u00dfer Runde ein.<br \/>\nNeben dem K\u00e4se steht in Savoyen aber auch viel Fisch aus dem Speiseplan. Die frischen, klaren Bergseen und Fl\u00fcsse der Region bietet eine reiche Auswahl. Zu den beliebsten Fischen der Region geh\u00f6ren Forellen, Saiblinge und Felchen, aber auch Aal und Flusskrebse stehen auf dem Speiseplan.<br \/>\nDie dichten W\u00e4lder der Bergregionen und die karge Berglandschaft schlagen sich ebenso in der klassischen Savoyer K\u00fcche nieder. Von hier kommen G\u00e4msen &amp; Hasen, aber auch Wildgefl\u00fcgel wie Wachteln oder Schnepfen oder auch eine reiche Vielfalt an Beeren und Pilzen.<br \/>\nZu den Hauptgem\u00fcsen der Region geh\u00f6rt der Spargel. Er wird hier traditionell anders zubereitet, als wir ihn kennen. Statt mit zerlassener Butter oder Sauce Hollondaise serviert, wird der Spargel in Savoyen oft \u00fcberbacken, mit Beaufort oder Reblochon, und mit Hartw\u00fcrsten serviert.<br \/>\nAuch viele andere mit K\u00e4se \u00fcberbackene Gerichte finden sich hier, wie das Gratin Savoyard, eine Abwandlung eines Kartoffelgratins.<br \/>\nDie Desserst sind ebenso reichhaltig. Passend zu den oft in der Regionen gefunden Beeren ist die Tarte aux Myrtilles (Heidelbeer\/Blaubeerkuchen) ein Klassiker unter den regionalen S\u00fc\u00dfspei\u00dfen, auch viele Dessert und Kuchen mit Savoyer Honig und N\u00fcssen finden sich auf den Speisekarten der Region. Auch s\u00fc\u00dfe, kleine Kartoffelpuffer sind tradtionell f\u00fcr die Region.<\/p>\n<p><a href=\"\/disney-parks-magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/rendez-vous-gourmande-gerichte.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-14090\" title=\"Beispielgerichte des Rendez-vous Gourmande\" src=\"\/disney-parks-magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/rendez-vous-gourmande-gerichte.jpg\" alt=\"Beispielgerichte des Rendez-vous Gourmande\" width=\"690\" height=\"357\"><\/a><\/p>\n<h4>Das Angebot am Stand der Region Savoyen<\/h4>\n<p>Auf der Speisekarte am Savoyer Standes stehen:<\/p>\n<ul>\n<li>Raclette<\/li>\n<li>Tartiflette Reblochon (Kartoffelauflauf mit Zwiebeln, Speck und Reblochon \u00fcberbacken)<\/li>\n<li>Assortiments de Fromages (gemischte K\u00e4seplatte)<\/li>\n<li>Assortiment de Charcruteries (Platte mit Hartw\u00fcrsten und Bergschinken)<\/li>\n<li>Tarte aux Myrtilles (Kuchen mit Blaubeeren\/Heidelbeeren und Himbeeren)<\/li>\n<li>Gateaux aux Noix (Nusskuchen)<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Die begleitenden Weine aus Savoyen<\/h4>\n<ul>\n<li>Wei\u00dfweine: Apremont, Abymes, Chignin<\/li>\n<li>Rotwein: Mondeuse d\u2019Arbin<\/li>\n<\/ul>\n<p>Das Weinbaugebiet Savoie ist eines der kleinsten Frankreichs, bietet aber eine gro\u00dfe Sortenvielfalt und sehr individuelle, reigionaltypische Weine.<br \/>\nDie wichtigste Rebsorte ist die wei\u00dfe Jacquere, eine autochthone Rebsorte (d.h. eine Rebsorte die in der Region heimisch und fast nur hier verbreitet ist), die fast die H\u00e4lfte der Savoyer Weinbaufl\u00e4chen belegt. Sie bringt einerseits einfache Massenweine hervor, ist aber andererseits auch daf\u00fcr bekannt, dass sich in ihren Weinen das Terroir ihres Anbauortes perfekt widerspiegelt und sie deshalb Weine mit gro\u00dfer regionaler Individualit\u00e4t, konsequent ausgebaut auch von hoher Qualit\u00e4t, hervorbringt. Sie ist die einzige Rebsorte, die im ber\u00fchmtesten Wei\u00dfwein Savoyens, dem Apremont, aber auch im Abymes Verwendung finden darf und die Hauptrebsorte des Chignin. Gerade, weil sie ihre Standortbedingungen so perfekt widerspiegelt, bietet sich hier am Stand ein Vergleich dieser drei Weine an. Eine andere wichtige Wei\u00dfweinrebe in Savoyen ist die Altesse, die sich zunehmender Beliebheit erfreut und eng mit dem ungarischen Furmint verwandt ist.<br \/>\nAuch die international zu den wichtigsten wei\u00dfen Rebsorten geh\u00f6rende Chardonnay-Rebe wird in Savoyen zunehmend angebaut. Sie spiegelt ebenfalls sehr stark den Charakter ihres Anbaubegietes wieder und es d\u00fcrfte spannend werden, reinsortige Chardonnays aus Savoyen zu probieren, die erst langsam ausgebaut werden, da die Rebsorte vorher vor allem als Verschnittpartner diente.<br \/>\nBei den Rotweinsorten ist der Gamay die meistangebaute Rebsorte, obwohl sie ihren Weg erst sp\u00e4t in die Region fand. Die tradionell typische regionale rote Rebsorte ist allerdings die autochthone Mondeuse, die immer weiter vom Gamay verdr\u00e4ngt wird, obwohl sie selbst auch sehr kr\u00e4ftige, hervorragend reifende Weine hervorbringen kann. Am Stand der Savyoen k\u00f6nnt Ihr aber einen Mondeuse, aus dem Gebiet Arbin, \u00f6stlich von Chambery, verkosten.<br \/>\nHier gelingt es dem Disneyland Paris hervorragend, nicht nur die kulinarischen Spezialit\u00e4ten der Region aufzugreifen, sondern auch ganz gezielt die sehr typischen Weine des Gebietes, obwohl diese weit weniger bekannt sind, als die vieler anderen Regionen.<\/p>\n<h3>Die K\u00fcche S\u00fcdfrankreichs<\/h3>\n<p>Die K\u00fcche S\u00fcdfrankreichs ist so vielf\u00e4ltig wie das riesige Gebiet, das hier zusammengefasst wird. Sie umfasst so unterschiedliche Gebiete wie die rustikalen Bergregionen der Pyren\u00e4en, die mond\u00e4nen K\u00fcstengebiete Nizzas, das Landesinnere der Provence, die Seealpen und viele weitere Regionen und hier am Stand wird sogar die Insel Korsika unter dieses Gebiet gefasst.<br \/>\nHier eine f\u00fcr die gesamte Region typische K\u00fcche herauszuarbeiten ist schwierig bis unm\u00f6glich und w\u00fcrde den Rahmen dieses ohnehin schon langen Artikels endg\u00fcltig sprengen. Deshalb gehen wir an dieser Stelle nur auf das tats\u00e4chliche Angebot ein.<br \/>\nEs umfasst das klassische Sandwich der Provence, das Pan Bagnat oder Sandwich Bagnat. Es ist quasi ein Nizza Salat auf einem Weizenbr\u00f6tchen, belegt mit Eiern, Oliven, Anchovis und allem, was sonst noch in einen solchen Salat geh\u00f6rt \u2013 den es, neben dem Pan Bagnat auch direkt am Stand S\u00fcdfrankreichs zu genie\u00dfen gibt.<br \/>\nKomplettiert wird die Auwahl an deftigen Gerichten von einer Zusammenstellung klassischer korsischer W\u00fcrste und Schinken, wie zum Beispiel Figatellu, einer korsichen Wurst aus Schweineleber oder durchwachsenem, rohen Schinken.<br \/>\nDer Stand bietet au\u00dferdem die gr\u00f6\u00dfte Auswahl an S\u00fc\u00dfspeisen unter allen St\u00e4nden an.<\/p>\n<h4>Das Angebot am Stand S\u00fcdfrankreichs<\/h4>\n<p>Auf der Speisekarte des s\u00fcdfranz\u00f6sischen Standes stehen:<\/p>\n<ul>\n<li>Assiette de Charcuteries Corse (Platte korsischer Schinken und W\u00fcrste)<\/li>\n<li>Salad Nicoise (Nizza-Salat)<\/li>\n<li>Sandwich Bagnat (Br\u00f6tchen mit Nizzasalat)<\/li>\n<li>Tarte Tropezienne (Brioche-Kuchen mit Cremef\u00fcllung, angeblich speziell f\u00fcr Brigitte Bardot erfunden)<\/li>\n<li>Calisson (Mandelkonfekt mit kandierten Melonen und Orangen)<\/li>\n<li>Melon et Fruits de Saison (Melonen und saisonale Fr\u00fcchte aus S\u00fcdfrankreich)<\/li>\n<li>Confitures (Marmeladen aus typisch s\u00fcdfranz\u00f6sischen Fr\u00fcchten wie Feigen, Orangen etc.)<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Die begleitenden Weine aus S\u00fcdfrankreich<\/h4>\n<ul>\n<li>Ros\u00e9weine: Gris Blancs, Sartene, Cotes de Provence<\/li>\n<li>S\u00fc\u00dfwein: Banyuls<\/li>\n<\/ul>\n<p>Hier finden sich ganz typische Weine der Region. Der einzige Stand an dem man Ros\u00e9s findet, ist, bei den trockenen Weinen auch ganz diesen gewidmet.<br \/>\nDer sicherlich bekannteste darunter ist der Cotes de Provence. Das ist allerdings keine Aussage, aus der man viel \u00fcber den konkreten Wein schlie\u00dfen k\u00f6nnte. Die Cote des Provence macht ca. 80% der Weinbaufl\u00e4che der gesamten Provence aus und hat viele unterschiedliche Bodentypen, Anbaugebiete etc. Aus dem Gebiet kommen sehr viele hervorragende Ros\u00e9weine, aber genau so viele einfachste Massenweine. Typische Rebsorten f\u00fcr Ros\u00e9s sind hier Cinsault, Grenache, Mourvedre, Syrah und Tibouren. In kleineren Anteilen sind auch Barbaroux, Cabernet Sauvignon, Calitor und Carignan zugelassen. Aber auch bei den Rebsorten ist die Vielfalt so hoch, dass die Weine, die unter dem Namen angeboten werden ganz unterschiedlicher Natur sein k\u00f6nnen.<br \/>\nDer Gris Blanc ist da schon spezifischer. Er ist in der Regel eine Cuvee aus Grenache Gris und Grenache Blanc und steht f\u00fcr sehr klare und helle Ros\u00e9weine mit ausgepr\u00e4gter Frucht, aber auch W\u00fcrze und Mineralit\u00e4t.<br \/>\nMit dem Saterne bietet der Stand auch einen Ros\u00e9 von Korsika ab. In dieser Apellation werden zu \u00e4hnlich gro\u00dfen Anteilen Rotweine und Ros\u00e9s und zu kleinerem Anteil Wei\u00dfweine angebaut. Die Hauptrebsorten sind neben der in ganz Frankreich und Spanien weit verbreiteten Grenache die beiden autochthonen korsischen Sorten Nielluccio und Sciaccarello.<br \/>\nDen Abschluss des Weinangebots bildet der Banyuls, ein s\u00fc\u00dfer Lik\u00f6rwein, der bei der Herstellung, \u00e4hnlich wie Portweine und Madeiras, gespritet, d.h. dessen G\u00e4rprozess durch die Zugabe von starkem Alkohol gestoppt wird, wodurch er einen hohen Restzuckeranteil bewahrt. In ihm d\u00fcrfen sowohl rote als auch wei\u00dfe Rebsorten verwendet werden. Die dominierende darunter ist die Grenache, die, je nach Qualit\u00e4tsstufe zu mindestens 50% &#8211; 75% vertreten sein muss. Auch die sonstigen Produktionsregeln sind streng, der maximal erlaubte Ertrag stark reduziert, so dass hier einige hervorragende S\u00fc\u00dfweine hervorgebracht werden.<br \/>\nAuch an diesem Stand gelingt es dem Disneyland Paris sehr gut, wirklich regionstypische Weine anzubieten, auch wenn diese sich vornehmlich auf den Osten S\u00fcdfrankreichs beschr\u00e4nken und den Westen au\u00dfen vor lassen.<\/p>\n<input class=\"fooboxshare_post_id\" type=\"hidden\" value=\"14064\"\/>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Am 8. 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